El thiéboudiène senegalés y la rumba congoleña se convierten en Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO
La Unesco, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, sigue integrando tradiciones en su patrimonio cultural inmaterial. Varios de ellos ya han sido registrados desde el continente africano. Las tradiciones, a nivel de la gastronomía o el folklore hasta las danzas, no se esconde la belleza hasta el mundo. Una integración reciente se han unido al grupo del patrimonio de la humanidad dos representaciones tradiciones africanas: thiéboudiène senegalés y la rumba congoleña.
El thiéboudiène senegalés
Receta para Thiéboudiène (o más simplemente “tiep”) que, traducido del wolof, significa “arroz con pescado” .
Es el plato nacional senegalés, compuesto por arroz, pescado y salsa de tomate. Sería de la ciudad de Saint-Louis donde se cocina una variante, el “thiéboudiène Penda Mbaye”.
Ingredientes de Thiéboudiene:
- 3 tazas de arroz (los senegaleses usan arroz partido)
- 4 piezas grandes de pescado
- 3 tomates frescos, triturados
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 1 manojo de perejil, finamente picado
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos medianos
- 2 papas cortadas en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 berenjenas pequeñas
- 1 col pequeña cortada en 4
- 20 cl de aceite de cacahuete
- 2 cubos de caldo o cubos Maggi
- 4 hojas de laurel
- 4 pimientos
- 1 cucharada de pimienta negra
- Sal
- 6 quimbombó pequeños
- 1,5 l de agua caliente
- 1 yuca dulce
- 1 camote
- un poco de pescado ahumado
Receta :
- Preparación del relleno para el pescado: Mezclar el perejil, la mitad del ajo, un poco de guindilla y sal. Rellenar los trozos de pescado.
- Preparación de la salsa de tomate: Calentar el aceite, agregar las cebollas, los tomates, el puré de tomate, el resto del ajo y la pimienta negra. Freír juntos durante 15 minutos a fuego medio. Disponer el pescado en la salsa de tomate.
Agrega la pastilla de caldo (o Maggi), con la hoja de laurel y 1 taza de agua.
Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido, unos 15 minutos. - Retire el pescado y agregue las verduras excepto la okra con 1 taza de agua y cocine las verduras (30 min).
Retire las verduras, luego agregue la okra con el agua. Después de 5 minutos, retire la okra y agregue el arroz. - Cocine el arroz a fuego muy lento , dando vuelta el thiéboudiene con frecuencia para asegurar una cocción perfecta.
- Para servir, colocar el arroz en una fuente y disponer encima las verduras y el pescado
«Este plato, considerado una afirmación de la identidad senegalesa, se ha convertido en el plato nacional de Senegal», se lee en el expediente de solicitud de thiéboudiène. Este término significa literalmente “arroz con pescado” en lengua wolof (en la que hablamos de Ceebu Jën).
Además de estos dos ingredientes, en la composición del plato se utilizan verduras de temporada, cebollas, tomates, zanahorias o berenjenas. La UNESCO observa además que las recetas y técnicas utilizadas para hacer thiéboudiene “se transmiten tradicionalmente de madre a hija”.
Rumba congoleña
La rumba congoleña es a la vez un género musical y un baile, que son populares en las zonas urbanas de la República Democrática del Congo y la República del Congo, dice la Unesco. “Realizada generalmente por una pareja compuesta por un hombre y una mujer”, se practica en particular “durante las celebraciones y días de duelo, tanto en espacios públicos, privados y religiosos”.
Según la ficha de inscripción de la UNESCO, la Rumba es un género musical y baile popular de las zonas urbanas de la República Democrática del Congo y del Congo, la rumba congoleña la suelen ejecutar principalmente una mujer y un hombre formando pareja. Los orígenes de esta modalidad de expresión multicultural se remontan a un antiguo baile llamado nkumba, que quiere decir “cintura” en idioma kikongo.
Se interpreta en lugares públicos, privados y de culto religioso, ya sea para celebrar fiestas o ceremonias de duelo, con el concurso de orquestas o solistas, coros y bailarines, tanto profesionales como aficionados. Las mujeres han desempeñado un papel primordial en la creación de rumbas de carácter romántico y religioso. Este elemento del patrimonio cultural inmaterial se transmite a las generaciones más jóvenes por intermedio de clubs de barrio, escuelas de aprendizaje formal y asociaciones comunitarias.
Los músicos de rumba se encargan de costear los clubs y la formación de músicos noveles para perpetuar la práctica de este género musical y la fabricación de los instrumentos idóneos para interpretarlo. Además, la creación de orquestas y el consiguiente fomento del espíritu de iniciativa empresarial entre los músicos hacen que la rumba desempeñe también un papel económico importante como medio de mitigar la pobreza.
La rumba se considera un elemento representativo esencial de la identidad del pueblo congoleño y de su diáspora porque no sólo vehicula valores sociales y culturales, sino también porque fomenta la cohesión y la solidaridad entre las distintas generaciones y los miembros de la sociedad en general.
Fuente: https://www.lsi-africa.com/ y https://ich.unesco.org/es/RL/la-rumba-congolea-01711
